背景： 每个文化都发展出了自己的腌制食品的技术和发酵技术。食物的变质、腐败由微生物导致，但人类也建立起和微生物的合作关系来保存和加工食物。腌制和发酵食品的制作是变化的典型过程。化学是变化之学，也是等待之学。

实验： 原设想玻璃罐子外部用电致变薄膜，安装红外感应，观众走近时整根玻璃罐子的高柱子一起变为金色。进一步探讨了解到目前的电致变技术仍需要在整个罐体内关注电解质液体，而这些液体必然导致管制中制作的泡菜不可食用。因此设想落空。

操作： 购买一批玻璃罐子，纵向堆积成无穷柱。每个玻璃罐子中都在发生一种食物的化学变化。如炮制萝卜、辣椒组成的各种泡菜；制作麦芽糖、豆腐乳，柑橘皮陈化形成的陈皮等。