背景： 在福建德化，人们有在陶罐中储存老茶的传统。这里展示的这批老茶，茶叶罐集中在清朝中晚期，罐底皆有款式。有的封住茶叶罐的纸张上还残留清代文书。这种罐装老茶一般被视为包治百病的药物。茶叶品种一般为乌龙茶，也有本地出产的老白茶。

近年来，福建美术界一群朋友从收藏釉色各异的老茶罐开始，重新发现了这批散落在民间各处的老茶。他们产生了饮用这批百年老茶的想法。经福建农科院的专家鉴定，建议采用煮食方式。倒掉第一道茶汤之后，可以饮用。由此，他们成立了 “ 闽省三山老茶会 ” ，兴起了喝老茶的风气。

研究： 在福建，从闽北的武夷山到最南端的诏安，人们都有将茶叶塞入柚子皮中储存的习惯。诏安柚子茶经过整颗柚子烘焙，风味更为浓郁。其原理和安溪苦瓜铁观音相似：陈年铁观音放入苦瓜内，通过烘焙工艺进行加工制作，不仅具有铁观音的醇厚，还具有苦瓜的下火作用。

虫屎茶又名 “ 龙珠茶 ” ，是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的粪粒。虫茶的营养价值高于普通茶叶，含有 18 至 19 种氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，还含有人体所需的微量元素。著名的虫屎茶有广西六堡黑茶龙珠茶、云南的马料茶等，日本的虫屎茶，也叫做 Tencha （転茶）。

昆虫在食用植物（例如茶叶）后，通过其消化系统进行消化和代谢。在这个过程中，昆虫的消化酶和微生物群落会对植物的成分进行分解和转化，茶多酚、儿茶素等成分被转化为具有更高生物活性的化合物。昆虫肠道中的微生物对茶叶进行类似于发酵的过程，产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸、维生素和抗氧化物质。

操作： 墙上安装书架，放福州老茶会的茶叶罐和说明，出示科研机构的检测报告。同时展示金花茯砖茶、诏安柚子茶等老茶。

桌面上放置电子显微镜等仪器，观众可以操作仪器观察这些老茶的样品。